Author Archives: Asociación Criolla Argentina

El Asado de Tira nació en Campana

Claudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que el
“asado de tira”, símbolo argentino,  se originó en la ciudad de Campana
cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el primer frigorífico de
Sudamérica, se instalara en  esa ciudad y que, con la incorporación de
una sierra, se logró cortar los huesos de las reses.

Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo.
El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas
anécdotas, consejos invalorables, negocios salvadores –e imposibles de
concretar en la mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos
que, de otro modo, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede
ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas
del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de uno
de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las
parrillas argentinas: la tira de asado.
Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un
ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que
luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente,
tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.
Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el
Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del
frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio
de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue
fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
industrialización en la zona.
Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses, que
preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso, el
costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en vez de
tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar porque muchos
de ellos provenían del campo o el interior del país. “Se
asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los
obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo
consumían los gauchos”, explica Valerio, quien llegó a la conclusión
de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume
actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una
innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el
uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Según estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporación de ese
novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta el
momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para
faenar y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo.
Entonces desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el
cuero, el matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la historia
del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: “Los hermanos
Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado para
obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de
Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer
envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue
la mayor matanza de animales”, cuenta Valerio.
Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede leer y
profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este descubrimiento,
como también lograr que su hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin
que ello signifique lucimiento personal.
Además, con la presentación formal de su trabajo, se pretende
institucionalizar la “fiesta nacional del asado de tira”, para que pase
a caracterizar al Distrito de Campana.

Antecedentes:
http:/www.telam.com.ar/notas/201803/256236-historia-origen-asado-de-tira.html

https://www.clarin.com/ciudades/Campana-asado_de_tira-invento_0_Bk9Llqi5wXg.html

http://www.eldebate.com.ar/claudio-valerio-con-un-proyecto-a-futuro/


En breve, todo lo sucedido en Francia

En breve publicaremos una nota con la brillante actuación de Guadalupe Gutiérrez Peydró y Verónica Allois en Francia, en la competencia realizada en Carcassone, que las ha tenido como protagonistas.


Nuestras Amazonas entrenan en España

Como ya hemos informado, Guadalupe Gutiérrez Peydro y Verónica Allois, viajaron a Europa para participar en una competencia de amazonas en Carcassone, Francia.
Volaron hacia España para entrenarse una semana con caballos similares a los que usaran el el país galo.
Están en “Santa María” la finca que Pablo Álvarez Moreno tiene en Extremadura. Pablo es su entrenador y amigo quien nos acompañó durante el Día Nacional del Gaucho en Azul.
Ya tomaron contacto con Maravilla y Candela, con quienes comenzaron a trabajar.
Digamos que el caballo de silla deportivo español es muy diferentes a nuestros caballos criollos (física y funcionalmente) y era necesario el período de adaptación.
Las fotos fueron enviadas por Guadalupe y allí se la ve a ella y a Verónica junto a Pablo.
Seguiremos los pasos de las dos amazonas y esperamos las fotos de la visita que realizaron a una ganadería de toros de lidia y caballos de doma vaquera clásica, junto a Javier Bauduco, quien viajó con las damas.

En la foto: Álvarez Moreno con Guadalupe.

 

Fuente: EL TRADICIONAL.com.ar


Nuestras Amazonas en Francia


Guadalupe Gutiérrez Peydro, Verónica Allois y Javier Bauduco, partieron para España, donde se entrenarán durante una semana en la finca de Pablo Álvarez Moreno, reconocido entrenador y profesor de equitación, a quien tuvimos el gusto de conocer en Azul, en la última edición de la Fiesta del Día Nacional del Gaucho.
De allí partirán a Carcassonne, Francia para participar de la “Rassemblement International Des Amazones” una competencia donde competirán los países más importantes de Europa y la República Argentina, representada por Guadalupe y Verónica, que hará su primera experiencia internacional.
Competirán en “Representación Histórica” y “Reprisse de Doma y Adiestramiento”.
Para la presentación histórica, llevan un juego de cabeza de plata y otro de sogas, dos “pilchas” muy representativas para nuestra gente, que seguramente causarán sensación en Francia.
Las dos amazonas, nuestras amazonas, representan también a la Asociación Criolla Argentina, por eso se la ve a Verónica desplegando la bandera de la institución.
Desde ya les deseamos mucha suerte y estamos muy orgullosos de su participación allí, esperando lo mejor para ellas.


La vida en el monte, en un cuento de Martiniano Leguizamón.

Conocemos ya la docencia que ha hecho Martiniano Leguizamón, refiriéndose a los usos y costumbres de nuestros hombres campo. Leer más


Wenceslao Varela, a 21 años de su muerte

 

La pluma y el tropero
Wenceslao Varela (San José, 1908-Canelones, Uruguay, 1997) es un poeta y narrador maragato que brilló sobre todo hacia principios de la segunda mitad del siglo XX, y su registro tal vez suponga uno de los más auténticamente criollos de nuestra literatura. Autodidacta por excelencia, su oficio en las letras está entretejido de forma indisociable con su periplo vital. A lo largo de su vida no hubo trabajo de campo que le fuera ajeno, conociendo desde muy joven las duras fatigas del peón de tropa y, más tarde, el rigor de las largas jornadas laborales en un molino de la zona. Nos dice el autor al respecto: “Desde niño trabajé en las estancias y, también desde niño, me empapé de costumbres rurales. Quiero decir que no soy un turista del mundo campesino, lo conozco por dentro y a partir de mis primeros pasos” (1980:10). Todo esto repercute de forma directa en su mirada penetrante del mundo rural, lejos de las modulaciones retóricas de otros. Leer mas…


Receta porteña de 1833

Muchas veces nos hemos preguntado qué comían los gauchos, o qué se comía en Buenos Aires en los comienzos del siglo XIX.

Aquí un documento, que es la forma inapelable de aprender.
Decía Félix Luna: “La historia son documentos”.


Día Nacional del Gaucho: 9 jornadas criollas

La Ley N° 24.303 establece el 6 de diciembre como “Día Nacional del Gaucho” por ser ese día de 1872, el de la aparición de la Primera Edición de “El Gaucho Martín Fierro” de José Rafael Hernández.
En este 2017, la Asociación Criolla Argentina ha decidido alejarse un poco más de la Capital, para llegarse hasta Azul, donde estaba el Fortín Santa Catalina, establecido en tierras indígenas del cacicato catrielero liderado por Juan Cachul y Juan Catriel desde 1829. Esto es, tres años antes de la fundación del Fuerte San Serapio Martir del Azul, que se emplazó hacia en 1832 por orden del gobernador Juan Manuel de Rosas, con la intención de detener el avance de los malones.
Allí llegó nuestra Fiesta, con el trabajo constante de nuestro presidente y su grupo de colaboradores directos, quienes viajaron muchas veces hasta aquella ciudad histórica, con el fin de no dejar nada librado al azar.
Cabe destacar que esta Fiesta contó con el auspicio de UPCN, Ministerio de Cultura de la Nación y la Municipalidad de Azul. Leer más…


6 de diciembre “Día Nacional del Gaucho”

El 6 de diciembre de 1872 aparece la primera edición de “El Gaucho Martín Fierro” (por eso actualmente se celebra en esa fecha el “Día Nacional del Gaucho, por la sanción de la ley Nº 24303).
Se imprime en la imprenta de la calle Victoria, llamada “La Pampa”. Edición barata, tipo folletín.
Pronto se esparce por el campo como una denuncia, como un clamor de justicia. En la ciudad es casi ignorado.
En los ranchos y en las pulperías, los gauchos “léidos” se lo recitaban a los que no sabían leer, y muchos de ellos, luego, se lo recitaban a otros de memoria. Lugones decía que en ningún rancho argentino faltaba una guitarra y el “Martín Fierro”.
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